본문 바로가기

음식

대구 대표음식,,,네티즌이 뽑은 일등은 치킨 이번에 누리꾼들이 뽑은 대구 음식 일등은 치킨,,, 내용을 파고 들어가니 치맥페스티벌로 대구의 닭요리의 인지도가 한층 높였다고 한다.사실 치킨,,,즉 튀김통닭과 양념통닭의 본고장은 대구이다. 대구를 근거리조 치킨프렌차이즈는 전국 1등 2등 3등 다 본사가 대구이다. 호식이 두마리치킨,교촌,대구통닭,포촌,땅땅치킨,,,, 대구가 먹고 살기에 가장치열하다....그리고 초창기 양념통닭의 소스는 다 대구 시장에서 오랜경험으로 해온 양념을 파는 난전 할머니들이 기본적인 소스를 제공하고 거기에다가 여러가지 첨가하는 형태로 이루어졌다. 대구에 칠성시장에 예전 치킨프랜차이즈 초창기때 아마 20년전이다...뜨는 프랜차이즈 양념통닭을 맛을보여주면 완벽하지는 않아도 비슷한 맛을 내는 양념을 한통 만들어준다.수고비로 10~20.. 더보기
생선 비린내 잡는 방법 요즘 제철 생선으로 양미리,두루묵등을 이용한 요리들이 많이 선보이고 있따. 12월에는 제철 생선으로 명태,삼치,황어,과메기들이 잇는데,,,,이런 생선 요리를 할때 비린내를 잡는게 여간 힘든 경우가 잇다. 생선이 죽게되면 먼저 트리메틸아민이라는 물질이 생선체내에서 생성된다.이 물질 우리가 후각을 자극하는 비린내가 난다. 이런 비린내를 없애려면 먼저 구입즉시 속 내장과 아가미를 제거하고 수돗가에서 흐르는 물로 생선피를 씻어낸다.그다음에 소금물로 제거한 속 내장부위를 닦아주고 뼈와 살 사이의 핏끼까지 제거한다.이때 소금물농도는 바닷물농도보다 좀 연하게 잡는다. 그런 다음 조리할때 비린내를 잡아주는 양념으로 마늘,생강,양파,파 등을 함께 조리할경우 생선비린내가 나지 않는다.구이를 할경우 식초나 레몬즙을 살짝 뿌.. 더보기
치즈보관법. 치즈보관법. 발효식의 일종인 치즈,,,, 숙성이 되어야 완전화 치즈로 거듭나는데,,,이 잘못된 보관방법으로 치즈에 곰팡이가 썰고 누러붙어,,,못 먹는 경우가 있다. 치즈에 보관 방법을 소개하겠다. 치즈는 보관할때 제일 중요시되는건은 공기중에 산소와 접촉되는것을 막는것인데 보관할때는 랩을 씌워서 공기가 안통하게 해서 냉장고 보관한다. 치즈를 보관할때 적정온도는 4~6도가 좋으며 치즈는 자체에서 냄새를 잘빨아들이는 성질이 있어,,,,무조건 랩을 씌워보관한다. 이렇게 보관하면 공기와 차단이 되어 곰팡이 썰림도 없고 건조해지는 치즈를 막을 수도 있고 음식물의 냄새도 쓰며들지 않는다. 더보기
추석명절때 쓰는,잣 그 효능. 이제 곧 추석명절이 다가 온다.제사상에도 올라가고 식혜나 수정과,위에 놓고 먹으면 참 고소하고 맛나는데, 이 잣이 우리 몸에 이로운 식품중에 한가지. 잣에는 비타민성분과 식물성 지방이과 영양이 풍부하다. 예날에 몸이 아프고 누웠으때도 이 잣과 함께 죽으로 쒀서 먹으면 기운회복이 도움이 된다하여 많이 사용을 했다. 특히나 비타민B2,E성분이 많아 피부미용과 젊게해부는 성분으로 노화 방지에도 좋다. 또한 잣에는 식이섬유도 풍부하여 장활성에 도움이 되고 변비를 막아주는 다이어트 식품으로 제격이다.잣도 견과류다보니 머리에 좋은 더보기
톳,바다의 건강식품. 바다에 불로초라고 불리는 톳 예전에는 이런 톳에 대한 영양가치를 크게 인정 받지 못했다.그냥 바닷가에 사는 분의 반찬정도.. 그러나 이 톳은 풍부한 식이섬유로 장의 운동과 기능을 좋게 하고 변비 예방과 다이어트 식품으로 각광받고 있다. 톳은 철성분이 풍부하여 빈혈에 좋고 성분중에 아연은 노화방지와 여성 호르몬인 에스트로겐의 유사성분이 다량 많이 포함이 되어 여성의 갱년기 증상을 완화식키고 치료에 또한 도움이 된다. 그리고 톳의 칼슘은 우유의 15배 골다공증예방과 어린이 성장에 좋다. 키크는 약을 싸서 자녀에게 주는것보다 이 톳을 잘 묻쳐서 반찬으로 자녀에게 먹이는게 키크는 약보다 간강하고 도움이 더 될것이다. 더보기
등푸른 생선,어디가 좋을까. 생선 우리식탁에 많이 올라오는 식품중에 한가지인데,특히나 생선중에 등이 푸른 생선이 우리 몸에 좋다고 합니다. 고등어 같은 경우 예전부터 우리 국민들 밥상에 올라온 생선인데,최불암선생님이 나오는 한국에 밥상에 서민생선으로 한번 소개가 된적이 있었습니다. 우리나라 깊숙이 내륙에 위치한 안동은 이 고등어를 내륙까지 효과적으로 운송하기 위해 절임방식을 채택했는데,그래서 탄생한 안동간고등어 구워서 김에 따뜻한 밥이랑 같이 넣어먹으면 기가 막힙니다. 이런 고등어,꽁치,멸치,참치 등이 푸른 생선은 바다수면과 맞다은 수심에서 서식하는데 포식자들에게 자신의 보호를 위해서 푸른색을 띈다고 합니다. 우리몸에 좋은 성분으로는 잘아시다 시피 오메가3,EPA,DHA가 풍부하고 기억력이나 두뇌활동에도 좋다고 합니다. 비타민D는 .. 더보기
말린과일과 생과일 앞써 등산시 비상식으로 말린과일이 좋다고 했다. 이전에 생과일과 말린과일을 비교해볼가 한다.예전이야 말린과일이라면 곶감이였는데,요즘은 사과,파인애플,망고,바나나등 많이 볼수있다. 말린과일은 수분을 다 빼내었기때문에 당분의 함량이 생과일에 비해 높다.그러므로 칼로리 또한 말린과일이 높기 때문에 등산시 비상식량으로 사용을 한다. 곶감 같은 경우 그대로인 상태의 감을 먹을때의 포만감이 다르다.당연히 그냥 감을 먹을 때보다 4~5개를 더 먹어야 포만감이 생긴다.하지만 말린감이나 그냥감이나 그속에 있는 칼로리는 그대로다. 바나나의 경우 100g당 90kacl 이지만 말린경우 100g당 480kcal로 무게대비 5배나 높다..이와 같은 것은 건포도나 파인애플과 같이 모든 과일에 적용된다. 댱뇨가 있으신분과 다이어트.. 더보기
평양냉면과 함흥냉면. 무더운 여름 시원한 냉면한그릇이 생각 날때이다.보통 중국집이나 반점집에서 냉면을 하는데 일반 고기집에서도 냉면을 한다. 보통 유수가 비법이라고 하는데 대부분 그 맛이 그맛이다. 이런 냉면을 오리지널로 먹고 싶어하는 마니아들이 많이 찾는 북한식 냉면을 선호하는데 여기서 북한식 냉면이라면 같은 냉면은 아닌듯 쉽다.지역별로 나는 특산물로 면을 뽑고 거기에 많은 육수와 양념장을 만들는데 여기서도 북한식 냉면이라면 양대 산맥이 있다. 평양식과 함흥식.. 이번에 평양냉면과 함흥냉면의 차이를 한번 포스팅하겠다. 우선 평양냉면은 물냉이고 함흥냉면의 비빔냉면이다. 하지만 여기에서도 지역특색도 있지만 면의 차이도 있다. 평양냉면의 메밀과 녹말을 사용하지만 함흥냉면의 고구마,감자녹말로 면의 재료를 만든다.평양냉면은 메밀로 .. 더보기
식재료로 자주쓰는 파,알고먹자. 국이나 찌개에 감초처럼 들어가는 파. 야식으로 라면에 마지막에 화룡정점처럼 넣어주면 끝네주죠... 이런 파을 음식에 많이 쓰는데 한번 파헤쳐봅시다. 파~~~~~,,,최불암선생님이 웃으실때 비유를 많이 하시죠...파~~~~ 파는 먼저 항균과 진정작용이 있습니다. 파을 짜를때 보면 줄기에 미끌한 성분이 있는데 황화아릴이라는 성분입니다. 이 성분은 세균을 죽이거나 증식을 막아주고 항균효과까지 있으며 돼지나 소고기를 수육할때 고기의 특유의 누린내와 잡내를 없애줍니다.그리고 끊여서 차대용으로 복용을 하면 불면증에 좋다고 합니다. 그리고 영양소로는 비타민c가 많고 칼슘,철분,무기질영양소도 많다고 합니다.무엇보다 파는 빗자루 형태라서 먼가 잘 쓸어줍니다. 우리의 혈액에 있는 콜레스테롤과 같은 지방을 제거해주는 효과가.. 더보기
음식을 할때 양념을 쓰는 순서 보통 찌개나 국 음식을 할때 갖은 양념으로 식탁에 가장 맛있는 음식을 만들어서 올리길 원한다. 하지만 음식에 들어가는 양념도 막구잡이로 넣는것이 아니라 순서가 있다.보통 소금간하고 간장넣고 그리고 좀 짜면 설탕..이런식이 아닌 양념의 특성을 알고 순서대로 넣는다면 보다 나은 우리의 식탁이 완성될것같아 포스팅을 한다. 같은 재료를 쓰더라도 쓰는 사람에 따라 맛이 다른데 이건 똑같은 양념에 식재료에 먼가 달라서이다. 맛에 가장 중요하게 결정되는건 양념,,,양념의 순서를 알아보자. 양념으로 들어간 보편적인 건 소금,식초,설탕,간장,된장 이렇게 들어가는데 순서로는 설탕=>소금=>식초=>간장=>된장 순으로 넣는다. 일단 이들 양념이 왜 이런순서를 갖였는지 특성을 보자. 우선 설탕은 재료를 확장해주고 질감을 부드럽.. 더보기

티스토리툴바